KABAR PRIANGAN - Kuliner sambal matah adalah salah satu sajian tradisional khas Bali. Olahan bercitarasa kuat ini disajikan sebagai pelengkap lauk seperti ayam goreng, ayam suwir, ayam betutu hingga olahan ikan.
Sambal matah berasal dari kata matah yang artinya mentah. Karena memang terbuat dari bahan-bahan mentah, yang mengeluarkan aroma khas dari serai, bawang, daun jeruk dan rempah-rempah lainnya.
Cara pembuatannya hanya dipotong tipis-tipis dan kecil-kecil, tidak diulek seperti sambal pada umumnya.
Meski begitu, sambal matah tetap memiliki cita rasa pedas seperti sambal pada umumnya. Setelah dibuat sambal ini harus langsung dikonsumsi.
Karena jika dibiarkan terlalu lama, sambal tersebut akan mengeluarkan aroma yang tidak enak dan tidak bisa dipanaskan. Karena konsep sambal tersebut harus mentah.
Bahan-bahan yang digunakan dalam membuat sambal matah memiliki banyak manfaat bagi tubuh.
Dilansir dari Indonesiana platform Budaya Kemendikbud, sambal matah memiliki kandungan sulfur dari bawang merah yang dapat mencegah terjadinya kanker.
Berguna juga untuk menurunkan kadar kolestrol yang baik untuk kesehatan jantung, meninggkatkan produksi insulin dalam tubuh sehingga dapat terhindar dari resiko diabtes.