KABAR PRIANGAN - Croissant, kue asal Prancis ini sudah mendunia karena kelezatannya, berikut resep croissant viral ala Chef Cedric Grolet yang garing di luar dan lembut di dalam.
Kamu yang punya media sosial TikTok maupun Instagram, pasti sudah sering melihat seorang chef asal Perancis yang selalu memperlihatkan croissant-croissant cantik dan nampak enak.
Ia bernama Chef Cedric Grolet. Ia selalu mengunggah aktivitasnya yang sedang membuat kue-kue pastry termasuk croissant yang garing di luar dan lembut di dalam.
Kamu penasaran bagaimana cara membuat croissant yang viral di TikTok maupun Instagram tersebut? Berikut kabar-priangan.com akan menyajikan resepnya.
Baca Juga: Prediksi Susunan Pemain Borneo FC vs PSS Sleman di BRI Liga 1, Lengkap dengan Head to Head Kedua Tim
Sebelum kamu mengolah bahan-bahan lain, langkah pertama yang harus kamu lakukan yaitu membuat Beurre de tourage. Apa itu?
Beurre de tourage adalah semacam butter tawar yang kering yang memiliki 84% lemak, lebih besar dari butter tawar biasanya yang berkisar 82% takaran lemaknya.
Beurre de tourage ditambahkan ketika kamu akan membuat lapisan-lapisan adonan croissant.
Dalam membuat butter tawar kering, kamu harus menyiapkan 400 gram butter yang memiliki takaran lemak 84%. Setelah itu, bentuk butter menyerupai bongkahan cukup besar.
Baca Juga: Hari Ini Google Doodle Merayakan Ulang Tahun Donald Pandiangan, Robin Hood Indonesia
Kemudian, letakkan kertas anti lengket di atas loyang dan letakkan bongkahan butter tepat di bagian tengah kertas.
Balikkan kertas isi butter kemudian pipihkan butter setebal 1 cm menggunakan penggiling adonan menyerupai kotak.
Langkah kedua yakni kamu membuat Beurre pommade.
Beurre pommade adalah butter yang didiamkan pada suhu 20 hingga 30 derajat celsius. Teknik ini menjadikan butter sangat lembut.
Baca Juga: Selain Tanah Lot, 5 Tempat Wisata di Bali Ini Bakal Bikin Kamu Jatuh Cinta
Setelah kamu selesai membuat Beurre de tourage dan Beurre pommade, langkah selanjutnya yaitu membuat adonan croissant. Check it out!
Bahan-bahan untuk adonan:
1 kg tepung terigu
50 gram telur
45 gram ragi
18 gram garam
100 gram gula granula
20 gram madu
70 gram butter
400 gram Beurre de tourage
420 gram air
Bahan-bahan untuk olesan kuning telur:
300 gram kuning telur
30 gram whipped cream
Langkah membuat adonan:
1. Ke dalam wadah, masukkan tepung terigu, telur, air, ragi, garam, gula, dan madu.
2. Campurkan seluruh bahan dengan mixer berkekuatan sedang.
3. Setelah itu, mixer kembali namun dengan kekuatan tinggi hingga adonanmu kalis.
4. Tambahkan Beurre pommade dan remas hingga menyatu dengan adonan.
5. Tutupi adonan dengan kain lembap dan diamkan selama 1 jam pada suhu 24 hingga 25 derajat celsius.
6. Ratakan adonan untuk menghilangkan udara di dalamnya menggunakan penggiling lalu bentuk adonan menyerupai persegi panjang yang lebarnya sama persis dengan Beurre de tourage namun panjangnya melebihinya.
7. Letakkan di dalam freezer selama 5 menit lalu 15 menit di dalam kulkas bagian bawah.
8. Setelah adonan dikeluarkan dari lemari pendingin, letakkan Beurre de tourage di bagian tengah adonan. Lipat adonan hingga menutupi butter.
9. Dengan menggunakan penggulung adonan, buatlah dua lipatan. Pipihkan adonan dari bawah ke atas hingga ketebalannya mencapai 7 mm.
10. Buatlah tanda kecil di tengah adonan, lipat bagian atas dan bawah ke tengah, lalu lipat lagi adonan menjadi dua seperti dompet.
11. Tutup dengan bungkus plastik dan masukkan adonan ke dalam kulkas selama 10 menit.
12. Setelah itu, pipihkan adonan dari bawah ke atas menyerupai persegi panjang setebal 1 cm. Lipat bagian atas adonan lalu lipat kembali dari bagian bawah ke atas.
13. Pipihkan lagi adonan hingga mencapai ketebalan 3,5 mm untuk kemudian kamu potong dan siap untuk kamu bentuk menjadi croissant.
Bagi kamu yang masih awam dalam membentuk croissant, kami akan memberikan tipsnya.
Baca Juga: Kondisi Pemain Persib Daisuke Sato Membaik, Menyesali Harus Meninggalkan Pertandingan karena Cedera
Kamu cukup memotong adonan membentuk segitiga dengan lebar 7 cm dan panjang 35 cm.
Gulung dari bagian terlebar ke bagian tersempit adonan. Diamkan selama 2 jam di suhu 26 derajat celsius hingga croissant mengembang.
Langkah membuat olesan kuning telur:
Di dalam wadah, kamu cukup mengocok kuning telur bersamaan dengan whipped cream.
Setelah adonan mengembang dan kamu selesai membuat olesan kuning telur, langkah selanjutnya yaitu memanggang croissant.
1. Panaskan oven dengan suhu 175 derajat celsius.
2. Letakkan croissant di atas loyang yang telah dilapisi dengan kertas.
3. Setelah itu, olesi croissant dengan olesan kuning telur yang telah kamu buat tadi, kemudian panggang selama 15 menit.
4. Setelah warnanya kecoklatan angkat croissant
5. Croissant yang garing di luar dan lembut di dalam ala Chef Cedric Grolet siap dinikmati seluruh keluarga.
Meskipun pembuatannya membutuhkan waktu yang cukup lama, kamu akan merasakan langsung rasanya croissant yang tengah viral ala chef asal Perancis, Cedric Grolet.
Dengan adonan tadi, kamu akan mendapatkan 15 buah croissant yang lezat sehingga seluruh keluarga akan kebagian.
Selamat mencoba.***