KABAR PRIANGAN - Sambal terasi adalah salah satu kondimen atau pelengkap makanan dalam kuliner Indonesia. Umumnya, sambal terasi bercitarasa pedas dan berbahan dasar cabai yang kemudian dicampur dengan berbagai bahan lalu dihaluskan.
Sambal adalah makanan rakyat Indonesia. Semua kalangan masyarakat menyukai makan dengan sambal. Hampir di semua daerah memiliki sambal dengan kekhasanya masing-masing, namun yang paling umum ditemukan adalah sambal terasi.
Terasi adalah bumbu masak yang terbuat dari ikan atau udang rebon yang difermentasi, berbentuk pasta atau adonan padat, warnanya kecoklatan, terkadang berwarna merah karena diberi pewarna. Adapun sambal terasi mirip dengan sambal balacan dari Malaysia, tapi memiliki rasa dan aroma yang lebih kuat karena fermentasi terasi dan sedikit asam dari tomat.
Sambal ini juga ditemukan di Belanda dengan nama trassi atau trassie. Sambal terasi paling cocok dimakan dengan nasi putih hangat, lalapan, dan lauk. Sambal adalah makanan pelengkap, tapi dapat meningkatkan nafsu makan, apalagi bagi para pecinta pedas.
Devina Hermawan dalam akun YouTubenya @devinahermawan membagikan resep masak sambal terasi yang awet hingga tiga bulan. Video tersebut diunggah pada tanggal 29 September 2020 dan ditonton sebanyak 1,193,135 kali.
Baca Juga: Diduga Lupa Mematikan Api Usai Membuat Gula Aren, Kebakaran Ludeskan Rumah Warga di Pamarican Ciamis
Berikut resep dan cara membuatnya:
Bahan:
10 siung bawang putih, potong-potong
15 siung bawang merah, potong-potong
5 kemiri, geprek
15 cabai rawit
20 gr cabai kering, rendam air hangat atau 10-15 cabai merah
1 buah tomat
6 terasi
1 batang serai
2 lembar daun salam
100 ml minyak
150 ml air
1 sdt garam
4 sdm gula merah
½ sdt penyedap
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan bawang merah, bawang putih, dan kemiri lalu goreng hingga setengah kering
2. Masukkan terasi, aduk-aduk
3. Masukkan cabai rawit dan cabai kering, goreng sebentar kemudian blender sesuai tingkat kehalusan yang diinginkan
4. Tumis lagi sambal dengan daun salam dan serai hingga wangi dan minyaknya terpisah dari bumbu kemudian tambahkan air dan bumbui dengan gula merah, garam, dan penyedap
5. Gunakan api sedang lalu masak hingga air susut atau sampai minyak dan bumbunya terpisah kembali
6. Sambal terasi siap disajikan atau disimpan dalam wadah tertutup. Bisa disimpan di chiller 1 bulan di freezer tiga bulan
Baca Juga: 5 Tempat Wisata di Garut yang Lagi Hits Untuk Keluarga, Murah Meriah dan Dekat Stasiun Juga!
Resep sambal terasi Devina ini dibanjiri oleh beragam komentar, salah satunya dari akun Cut Irma Mariska. “Aku baru bikin sambel terasi resep nya. Duhh.. enak banget. Setiap praktekin resep nya Chef Devina, selalu enak. Chef Devina, you are amazing! Many thanks!!”
Saking disukainya sambal terasi oleh masyarakat Indonesia, pedangdut Happy Asmara merilis lagu berjudul sambal terasi. “...Tak berharga tapi bikin ketagihan…” salah satu lirik dalam lagu tersebut yang dinyanyikan dalam Bahasa Jawa.***