Resep Bebek/Ayam Goreng Sambal Ireng Khas Madura

KABAR PRIANGAN – Sambal adalah salah satu kondimen pelengkap dalam makanan terlebih di Indonesia, terdapat berbagai jenis sambal dan dari setiap daerah di Indonesia yang tentunya memiliki ciri khas masing-masing seperti sambal ireng khas Madura.

Sambal dapat disandingkan dengan berbagai makanan salah satu contohnya seperti ayam goreng ataupun bebek goreng. Biasanya orang-orang membuat sambal agar hitam dari kluwek, namun selain kluwek cara agar sambal menjadi hitam bisa dari kelapa parut yang disangrai sampai warnanya cokelat. Berikut resep bebek goreng sambal ireng khas Madura.

Bahan :
20 siung bawang merah
10 siung bawang putih
30 cabe rawit (sesuai selera)
12 cabe keriting merah (sesuai selera)
8 butir kemiri
2 sdm ketumbar
200 gr kelapa
1 ruas jahe (6gr)
3 batang serai
5 gr kunyit
6 gr lengkuas
2 ½ sdm asam jawa
10 lembar daun jeruk
5 lembar daun salam
2 buah jeruk nipis
2 ½ sdt garam
4 ½ sdt kaldu ayam
2 sdt gula pasir
½ sdt lada
300 ml air
1 potong bebek (bisa diganti ayam kalau tidak suka bebek)
Minyak goreng

Baca Juga: 9 Rekomendasi Tempat Wisata Kuliner di Sumedang, Ada Warung Martabak Murah Legendaris Enak dengan Varian Unik

Langkah pembuatan:
1. Marinasi bebek/ayam dengan jeruk nipis agar tidak bau amis
2. Potong cabe keriting merah dan cabe rawit
3. Potong serai, kunyit, lengkuas, dan jahe
4. Sangrai kemiri agar aromanya keluar
5. Kemudian, blender bahan-bahan tadi yang sudah dipotong-potong dan masukan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kemiri
6. Masukan juga asam jawa dan sedikit minyak
7. Setelah itu, tumis bumbu halus dan tambahkan air
8. Lalu masukkan bebek/ayam yang sudah disayat dan dimarinasi kemudian tutup panci sampai bebek/ayam empuk
9. Tambahkan garam (sesuai selera), kaldu ayam, daun salam, dan daun jeruk
10. Masak bebek/ayam setengah matang/proses ngerebusnya minimal 30 menit karena kalau bebek biasanya direbus kurang dari 30 menit hasilnya masih akan alot dagingnya.
11. Sesekali aduk agar tidak gosong dan masak hingga airnya surut
12. Setelah itu, tiriskan bebek/ayam
13. Sangrai kelapa parut sampai kering dan berwarna cokelat (yang akan membuat sambal maduranya hitam)
14. Setelah disangrai, ulek kelapa parut sampai teksturnya lebih halus
15. Sambal/sisa bumbu dari ngerebus bebek/ayam tadi dimasak kembali dan masukan kelapa parut yang sudah disangrai dan halus (seperti serundeng)
16. Aduk sampai merata dan masak sampai warnanya pekat
17. Setelah menghitam tambahkan gula pasir
18. Kalau mau gurih tambahkan garam dan lada
19. Goreng bebek/ayam yang tadi sampai warnanya kecokelatan
20. Tiriskan, kemudian minyaknya dapat dituangkan kedalam sambal yang tadi (secukupnya)
21. Makanan dapat disajikan

Baca Juga: 5 Tempat Wisata Kuliner di Sumedang yang Hits, Sajikan Makanan Legendaris yang Tak Lekang oleh Waktu!

Itulah resep bebek goreng sambal ireng khas Madura, selamat mencoba.***