Network
Panen
Pemanenan buah kopi dilakukan secara manual dengan cara memetik buah yang telah masak. Ukuran kemasakan buah ditandai dengan perubahan warna kulit buah.
Sortasi buah kopi
Penyortiran buah kopi yang telah dipanen. Fungsinya untuk memisahkan buah yang superior dan inferior, selain menghilangkan kotoran yang ikut serta pada saat panen seperti daun, ranting, tanah dan kerikil.
Pengeringan
Biji kopi yang dihasilkan harus dikeringkan terlebih dahulu sebelum dikupas. Hal ini berbeda dari cara basah yang mengupas biji kopi terlebih dahulu baru dikeringkan. Penjemuran atau pengeringan perlu diperhatikan sehingga mendapatkan biji kopi kering yang diinginkan.
Pengupasan kulit buah
Setelah kering sesuai kadar yang diinginkan, masuk ke dalam tahap pengupasan kulit buah. Pengupasan kulit buah ini bisa menggunakan mesin atau dengan cara menumbuk untuk memisahkan kulit buah dari bijinya.
Jika ada kekeliruan dalam tahap pengeringan, maka saat pengupasan kulit buah juga bisa gagal karena kadar air yang ada pada buah kopi sangat berpengaruh.
