KABAR PRIANGAN - Siapa yang tidak mengenal kopi? Kopi saat ini menjadi minuman yang sangat diminati oleh banyak kalangan.
Kopi yang tersaji dalam cangkir di banyak orang telah melalui beberapa tahap yang sangat panjang. Inilah yang memberikan kenikmatan dari sebuah cangkir kopi.
Sebenarnya bagaimana sih proses pengolahan kopi?
Buah kopi yang telah dipanen harus segera diolah agar tidak menurunkan mutu kopi. Hasil panen buah kopi ini disortasi dan dipilah berdasarkan kriteria tertentu.
Baca Juga: Tampil di Depan Wali Kota Banjar, Paduan Suara TP PKK Desa Binangun Malah Dapat Kritikan
Untuk buah dengan kualitas prima apabila diolah dengan benar akan menghasilkan biji kopi bermutu tinggi. Proses pengelolaan kopi inilah yang menentukan citarasa dan nilai jual biji kopi.
Ada dua cara yang bisa dilakukan untuk mengolah biji kopi, yaitu cara kering dan cara basah. Biasanya pengolahan biji kopi dengan cara basah dilakukan untuk mengolah biji kopi arabika. Sedangkan biji kopi robusta lebih sering diolah dengan cara kering.
Yang akan diulas disini tentang pengolahan biji kopi dengan cara kering. Selain tidak membutuhkan waktu yang lama, alat-alat yang digunakan pun sangat sederhana. Berikut proses nya :
Baca Juga: Setelah Putus SPK Pegawai Non-ASN Pemkab Pangandaran Segera Rampingkan Jumlah Pegawai
Panen
Pemanenan buah kopi dilakukan secara manual dengan cara memetik buah yang telah masak. Ukuran kemasakan buah ditandai dengan perubahan warna kulit buah.
Sortasi buah kopi
Penyortiran buah kopi yang telah dipanen. Fungsinya untuk memisahkan buah yang superior dan inferior, selain menghilangkan kotoran yang ikut serta pada saat panen seperti daun, ranting, tanah dan kerikil.
Pengeringan
Biji kopi yang dihasilkan harus dikeringkan terlebih dahulu sebelum dikupas. Hal ini berbeda dari cara basah yang mengupas biji kopi terlebih dahulu baru dikeringkan. Penjemuran atau pengeringan perlu diperhatikan sehingga mendapatkan biji kopi kering yang diinginkan.
Pengupasan kulit buah
Setelah kering sesuai kadar yang diinginkan, masuk ke dalam tahap pengupasan kulit buah. Pengupasan kulit buah ini bisa menggunakan mesin atau dengan cara menumbuk untuk memisahkan kulit buah dari bijinya.
Jika ada kekeliruan dalam tahap pengeringan, maka saat pengupasan kulit buah juga bisa gagal karena kadar air yang ada pada buah kopi sangat berpengaruh.
Baca Juga: Politisi PDI Perjuangan Laporkan RS Jasa Kartini ke Polisi, Demi : Mereka Diduga Maladministrasi
Pengupasan ini bertujuan untuk memisahkan biji kopi dengan kulit tanduk. Nah biji kopi yang telah dikupas ini lah yang disebut kopi beras atau dalam istilahnya green bean.(Helma)***