Network
KABAR PRIANGAN - Kuliner sambal matah adalah salah satu sajian tradisional khas Bali. Olahan bercitarasa kuat ini disajikan sebagai pelengkap lauk seperti ayam goreng, ayam suwir, ayam betutu hingga olahan ikan.
Sambal matah berasal dari kata matah yang artinya mentah. Karena memang terbuat dari bahan-bahan mentah, yang mengeluarkan aroma khas dari serai, bawang, daun jeruk dan rempah-rempah lainnya.
Cara pembuatannya hanya dipotong tipis-tipis dan kecil-kecil, tidak diulek seperti sambal pada umumnya.
Meski begitu, sambal matah tetap memiliki cita rasa pedas seperti sambal pada umumnya. Setelah dibuat sambal ini harus langsung dikonsumsi.
Karena jika dibiarkan terlalu lama, sambal tersebut akan mengeluarkan aroma yang tidak enak dan tidak bisa dipanaskan. Karena konsep sambal tersebut harus mentah.
Bahan-bahan yang digunakan dalam membuat sambal matah memiliki banyak manfaat bagi tubuh.
Dilansir dari Indonesiana platform Budaya Kemendikbud, sambal matah memiliki kandungan sulfur dari bawang merah yang dapat mencegah terjadinya kanker.
Berguna juga untuk menurunkan kadar kolestrol yang baik untuk kesehatan jantung, meninggkatkan produksi insulin dalam tubuh sehingga dapat terhindar dari resiko diabtes.
Sambal matah pasti bisa ditemui di seluruh daerah di Bali. Sambal ini menjadi menu wajib yang ada di rumah makan tradisional Bali.
Mulai dari restoran lokal hingga restoran internasional. Bahkan salah satu produk mie instan mengeluarkan varian dengan rasa sambal matah.
Video dari akun YouTube Devina Hermawan mendemokan cara membuat sambal matah yang gurih dan anti gagal.
Video tersebut diunggah pada 21 Januari 2020, dan telah tayang 865.147 kali. Disukai lebih dari 15 ribu akun.
Baca Juga: Lima Warga Garut Jadi Korban Amuk Massa di Wilayah Sumatera Selatan
Bahan:
- 6 lembar daun jeruk (ukuran besar)
- 10-20 buah cabe rawit
- 25 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 7 gr terasi, dibakar atau disangrai terlebih dahulu
- 2 batang serai
- 1,5 sdt kaldu jamur atau kaldu ayam atau micim
- 50ml minyak kelapa
- 1/2 sdt garam
- 1,5 sdt gula
- 1,5 iris jeruk nipis atau jeruk purut atau jeruk limau
Langkah:
1. Potong tipis dan kecil serai, daun jeruk, cabe rawit, bawang putih, bawang merah, dan terasi.
2. Panaskan minyak kelapa.
3. Masukan semua bahan yang sudah dipotong-potong.
4. Bumbui dengan garam, kaldu, dan gula.
5. Aduk hingga rata dan diamkan sebentar agar aroma bawang keluar.
Baca Juga: Pengrajin Rumahan dari Bahan Kayu di Padaherang Pangandaran, Raup Omzet Puluhun Juta per Minggu
6. Masukkan terasi.
7. Tuangkan minyak panas ke dalam wadah.
8. Masukkan perasn air jeruk, aduk rata.
9. Sambal matah siap disantap.
Selamat mencoba.***
