Network
2. Tepung tapioka
Guling-gulingkan daging yang sudah dipotong-potong pada tepung kanji kering sampai daging tertutup tepung. Daging boleh dicuci terlebih dahulu sebelum dimasak atau langsung dimasak
3. Baking soda
Marinasi potongan daging selama 30 menit-1 jam dengan baking soda secukupnya. Lalu cuci bersih dan masak. Dibutuhkan sekira satu sendok makan untuk memarinasi ¼ kg daging.
4. Nanas
Parut nanas, lalu balurkan pada daging yang sudah dipotong-potong. Marinasi selama 30 menit sampai 1 jam. Namun sebaiknya jangan terlalu lama.
Kandungan enzim bromelin pada nanas dapat memutuskan ikatan peptida pada protein. Itulah sebabnya daging yang dilumuri daging nanas mudah empuk, bahkan bisa hancur.
5. Daun pepaya
Remas-remas daun pepaya hingga keluar getahnya, lalu bungkus daging dengan daun pepaya selama 30 menit sampai 1 jam. Kemudian cuci bersih dan keringkan dengan tisu, lalu dimasak.
Namun, kelima bahan tadi mungkin tidak semua baik digunakan. Hal ini diungkapkan Dea Rinanda dalam video youtube miliknya, Mak Yee by Dea Rinanda yang berjudul "Battle Pengempuk Daging. Sumpah Gak Nyangka Banget!!"
Dalam video tersebut, Dea memperlihatkan perbedaan warna daging yang diempukkan dengan berbagai bahan dalam keadaan masih mentah. Selanjutnya, dia memperlihatkan tekstur dan rasa daging-daging tersebut setelah dipanggang.
Dea juga memperlihatkan bahwa daging yang dimarinasi dengan baking soda dan daun pepaya warnanya berubah menjadi agak pucat. Kemudian setelah dipanggang, rasa dagingnya meninggalkan sedikit rasa getir di lidah.
